Duy RibaẨm thực Trung Hoa cần phải “toàn diện về màu sắc, hình dáng, hương thơm và mùi vị”.
Ẩm thực Trung Hoa với toàn diện sắc vị hương
Màu sắc (color) là một trong những yêu cầu quan trọng nhất để tạo nên một món ăn hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Thông thường, bất kỳ món ăn chính nào của Trung Quốc đều có từ ba đến năm màu sắc, lựa chọn từ các nguyên liệu xanh nhạt, xanh đậm, đỏ, vàng, trắng, đen hoặc caramel.
Nói chung, thịt và rau bao gồm một thành phần chính và hai đến ba thành phần phụ có màu sắc tương phản. Sau đó, nấu chúng một cách thích hợp, thêm gia vị và nước sốt thích hợp, và sử dụng trang trí thích hợp để nâng cao chất lượng của chúng, để người đầu bếp có thể trình bày một đĩa các món ăn nghệ thuật thơm ngon và thơm.
Hình dạng (hình dạng) chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp cắt. Theo yêu cầu của món ăn và đặc điểm của thực phẩm tươi sống, nguyên liệu được cắt thành từng lát, xắt hạt lựu, bào sợi hoặc băm nhỏ. Cách cắt không phù hợp khiến thực phẩm không hấp dẫn và gây ra màu sắc và mùi vị không đồng đều. Khi nấu ăn, cắt không đúng cách có thể khiến miếng nhỏ bị chiên quá mức và miếng lớn có thể ăn sống.
Hương thơm (Aroma) có nghĩa là hương và vị của các món khai vị. Từ rất sớm, người Trung Quốc đã biết dùng gia vị để chế biến các món ăn có mùi thơm. Các nhà thơ cổ đại ca ngợi tài nấu ăn tại gia và đã viết những câu thơ như “canh trầm, măng tây, canh khiên ngưu”.
Vị giác và mùi thơm (vị) đề cập đến việc nếm thức ăn. Người Trung Quốc quan tâm đến mùi vị của thức ăn hơn là dinh dưỡng của thức ăn. Hương vị tùy thuộc vào gia vị. Có nhiều vị mặn, ngọt, chua, cay, thơm, đắng, v.v. Gia vị thích hợp được sử dụng để chế biến nhiều món ăn để phù hợp với nhiều khẩu vị. Các đầu bếp Trung Quốc biết cách thêm và thêm bao nhiêu. Đồng thời, một số hương vị mới đã được tạo ra, bao gồm “cay”, “yuxiang” và “lạ”, v.v.
Có thể bạn quan tâm: Đậu hũ thối Trung Quốc, món ăn vặt nhất định phải thử một lần
Ngoài yếu tố “màu sắc, hình dáng, mùi thơm, mùi vị” kể trên, các đầu bếp Trung Hoa còn đặc biệt chú trọng đến nhiệt độ nhiệt để làm nên vị đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Họ đã biết tầm quan trọng của điều này từ thời cổ đại. (“Zhou Ji”) ghi lại việc cần phải hầm hoặc ủ với lửa nhỏ và chậm trong một thời gian dài. Lửa thích hợp có nghĩa là món ăn ngon. Người ta thường tin rằng thực phẩm sống được cắt thành miếng lớn nên được nấu trong thời gian dài trên lửa nhỏ.
Mặt khác, thực phẩm sống được cắt thành nhiều miếng nhỏ nên được nấu ở nhiệt độ cao, dưới hình thức chiên và áp chảo. Các phương pháp nấu ăn khác nhau phù hợp với các món ăn khác nhau. Đôi khi các chậu đặc biệt được sử dụng. Nó đã được niêm phong trước khi đưa vào ngọn lửa. Thông thường, thời gian nấu nướng kéo dài trong một thời gian dài, vì vậy các nguyên liệu có mùi thơm và việc ăn trở thành một điều thú vị trong ẩm thực Trung Hoa.
Hi vọng đôi lời chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thêm hiểu biết về ẩm thực Trung Hoa, với “toàn diện về màu sắc, hình dáng, hương thơm và mùi vị”. Hẹn các bạn trong các bài viết tiếp theo!
